不斷近一年來溴酸鉀時不時是低筋面粉“食品添加劑的家族網的必要成員國，對低筋面粉兼具特別的、有效率的的改進視覺效果。但其有毒性已被廣泛性表明，溴酸鉀會誘發慢性病種毒，出現很多種慢性病；短期計劃大量入藥，會令人誕生惡心嘔吐，暈乎乎，運動神經衰微等種毒病癥，給人休帶來了的不良影響不置可否。
        溴酸鉀，潔白或沒顏色三方協議書晶系結晶體或粒狀；凝固點，434℃；相應強度3.27（17.5℃）；混溶水，100℃時的溶解性度為49.75g/100mL水；微混溶醇，不混溶異丙醇。
        溴酸鉀具備著致癌性，選用極富需先激發頭暈嘔吐和腎臟的神經損傷，成為到370℃葡萄糖氧化為溴化鉀和二氧化氮，油膩或烘培的室溫的條件下是不能確定KBrO3幾乎葡萄糖氧化轉換成無毒性的KBr，殘余的KBrO3會激發食品中毒癥狀。
        溴酸鉀KBrO3是強筋劑成為切片面包粉中,目地是增進面條的回彈力和柔韌,提升面團流變學性狀和機械制造制作加工性能參數。使切片面包有一個定的含發電量、比容及平滑的孔構成而符合軟松鮮甜的目地。但近來的安全衛生管理性的研究出現 ,溴酸鉀有一個定的毒素和至癌效用,一些飛速發展國家已不斷停止便用或限用溴酸鉀。本國衛生管理部也推出自2004年12月1日起,不容許溴酸鉀是切片面包粉清理劑在冬小麥粉中便用。
        溴酸鉀五條禁令發布公告后，小麥淀粉及烘焙面包機構存在著科技和代價兩次薄弱環節。自上新時代末至今，中國各州深入開展了一大批溴酸鉀方式品的深入分析。
現下重復的換用品核心有：
1）紅提糖腐蝕酶
2）脂肪細胞酶
3）α-變性淀粉酶
4）分手后復合戊聚糖酶
5）抗壞血酸